V skupini Aromatične rastline naredijo veliko lepih rastlin, med katerimi je nekaj zelo dekorativnih, ki imajo posebno listje, bogato z močno aromatičnimi eteričnimi olji.
Med aromatičnimi rastlinami obstajajo tudi različne zdravilne vrste, ki se uporabljajo za pripravo zeliščnih čajev, mazil, decokcij ali oblog, koristnih za celjenje majhnih ran.
Številne aromatične rastline se v kuhinji uporabljajo za vonj in okus živil, gojimo pa jih lahko v škatlah na kuhinjskem balkonu.
Aromatične vrste se zlahka razmnožujejo s semeni (razen žajblja in rožmarina, ki jih je bolje kupiti v sadikih) spomladi, sejejo v majhne škatle na peščena tla: ko so sadike visoke 5-6 cm, jih presadijo v škatlo ali v škatlo. Če ne želite nadaljevati postopka setve, ki je vedno nekoliko naporen in včasih z negotovimi rezultati, lahko kupite sadike, ki so že oblikovane in gojene v posameznih lončkih.
Gojenje aromatičnih rastlin ne predstavlja posebnih težav in bo zagotovo uspešno, če se bodo upoštevala nekatera preprosta pravila. Izpostavljenost mora biti na splošno na soncu, tla naj bodo rahlo peščena, da se prepreči zastajanje vode v koreninah, lonci in škatle morajo imeti najmanjšo višino 18 cm, če želite, da se sadike razvijejo no.
Gnojenje, ki ga je treba ponoviti vsakih 15 dni od maja do konca septembra, je treba opraviti z vodotopnim gnojilom, bogatim z dušikom; zalivanje nikoli ne sme biti pretirano, ker aromatične rastline, kadar so premokre, dajo manj dišečega listja; nazadnje je preliv bistven za ohranjanje rastlin v lepi, zbrani obliki: ko se cvetovi pojavijo na steblih, s prsti odstranimo vrhove vsake veje.
Pozimi je treba večletne aromatične rastline, gojene v hladnejših predelih našega polotoka, zaščititi s plastično folijo ali jih zbirati v zaščitenem okolju. Nabiranje aromatičnih zelišč je treba opraviti zjutraj, v sončnih dneh in po možnosti po močni vročini: listje bo bogatejše z eteričnimi olji in bolj dišeče.
Za več informacij glejte tudi članek Kako ustvariti območje aromatičnih rastlin na vrtu.
Aromatična zelišča imajo več značilnosti in lastnosti: lahko jih uporabljamo v kuhinji, lahko resnično pomagajo sezonskim boleznim in boleznim, če jih uporabljamo v obliki zeliščnega čaja in imajo tudi dekorativne namene.
Tu je seznam aromatičnih rastlin, za več informacij kliknite naslov vsake rastline:
Koper (Anethum graveolens)
Koper
Je enoletna zelnata vrsta, ki lahko doseže celo meter v višino. Nežne kalčke lahko uporabimo za dajanje prijetnega vonja koromača solatam, semena za dišave juh, medtem ko stebla lahko uživamo surove, če jih potopimo v olje in sol. Njene infuzije so primerne za tiste s prebavnimi težavami.
Janež (pimpinella ansium)
Janež
Aromatična rastlina, imenovana tudi zeleni janež, je enoletna zelnata rastlina, ki ni višja od 50–60 cm. Njena semena se uporabljajo za aromatiziranje solat, piškotov, likerjev in bonbonov.
Bazilika (Ocimum basilicum)
Basilico - javna domena
Obstajajo različne sorte bazilike: z zvitimi listi, vijoličnimi listi, genovsko in pritlikavo (samo 15 cm visoko).
Setev opravimo spomladi, na toplem in sončnem mestu na rahlo peščeni zemlji.
Rastline je dobro obrezati takoj, ko začnejo cveteti, da se izognemo nepotrebnim vegetativnim naporom. Njegova uporaba je znana vsem: uporablja se surovo za aromatiziranje solat in dipov ter zlasti za pripravo znamenitega genoveškega pesto. Ko narežemo surove rezine za aromatiziranje solat in krutonov, je najbolje, da ne uporabljamo noža, temveč s prsti ali škarjami preprečimo, da bi se hlapne esence, ki dajejo značilen vonj, razpršile zaradi trenja med nožem in rezalno desko.
Cedrina (Lippia citriodora)
cedrina - fotografija CC BY SA avtor Kurt Stuber
V nekaterih regijah jo imenujejo limoncina, je čudovit okrasni grm z listnatim listjem, ki ga lahko gojimo tudi v loncih, ki v ugodnem podnebju lahko v višino presežejo tudi 3 metre. Limonina verbena ne prenese hladnih zim na severu, medtem ko na jugu in na rivieri dobro uspeva na prostem. Zalivanje mora biti takšno, da ohranja zemljo določeno svežino. Listi limone verbene se uporabljajo za pripravo likerja s prebavno in podkrepilno močjo. Cvetove in liste uporabljamo tudi kot sivko za parfumiranje perila.
Chervil (Anthriscus cerefoliu)
červil
Je enoletna zelnata rastlina, ki v višino ne presega 15 cm in je po navadi in obliki listov podobna navadnemu peteršilju. Seje se od februarja do septembra v polsenci in nima posebnih gojitvenih potreb. Chervil ni zelo pogost, čeprav ga je treba veliko uporabljati za dragocen prispevek k preoblikovanju preproste jedi v okusno in doseženo jed. Uporablja se za aromatiziranje juh, solat, sadja in omak.
Kumina (Cuminum Cyminum)
Kumina
Je enoletna zelnata rastlina, ki ni višja od palme, ki jo sejemo spomladi in ki dobro živi v vročini in na soncu, brez preveč zalivanja. Njegova semena se uporabljajo za dišavo sladkarij in za pripravo določene vrste kruha, tipičnih sirov, salam in različne zelenjave, ki se da macerirati v kisu. Nenavadna podrobnost: žvečenje kuminovih semen osvobodi sape nad motečim vonjem po česnu in čebuli. Dim, ki izvira iz sadik kumine, zgorelih v zelenem stanju, služi muhi in komarjem. Kumina ima tudi izjemne zdravilne lastnosti, spodbuja apetit in olajša prebavo.
Pehtran
pehtran - javna domena
Je večletna zelnata vrsta, visoka nekaj več kot 50 cm, ki dobro živi na soncu in v nevlažnih tleh, po možnosti malo peščenih; seje se spomladi. V Italiji je ta rastlina malo znana, z izjemo območja Siene, kjer je precej gojena; v Franciji pa je razširjen in znan pod imenom "estragon". Zelo dobro uspeva v škatlah. Uporablja se za dajanje prijetnega okusa omakam, zelenjavi, sadju in mesom na splošno. Uporablja se tudi za dajanje posebne in prodorne arome kisu (pridobiva se tako, da se sveži listi rastline približno mesec dni pustijo macerirati v litru dobrega belega vina) in za aromatiziranje masla, ki se namaže na opečenem kruhu.
Drobnjak (Allium schoenoprasum)
drobnjak Photo CC BY od agraria.org
To je čebulna vrsta, česen samo zato, da se razjasni, ki dobro živi na soncu in v peščeni zemlji, ki je precej vlažna in hladna z zalivanjem, ki ni obilno, ampak vsak dan ali se izvaja vsak drugi dan; posajena je spomladi. Njeni listi imajo zelo prijeten okus in aromo, veliko lažji od čebule. Lahko ga tudi posušimo in konzerviramo; uporablja se za dajanje okusa in arome solatam, zrezkom, ribjim jedem, juham, začinjenemu krompirju.
Komarček (Foeniculim vulgare)
Komarček javna domena
Imenuje se tudi divji koromač, je trajnica, ki dobro živi na soncu, v toplem in zaščitenem položaju; želi zemljo, pomešano z 1/4 peska, in ne prenaša preveč zalivanja; seje se pozno spomladi. Listi in stebla divjega koromača se uporabljajo za aromatiziranje pečenega in pečenega mesa ter za pripravo suhih juh ali juh s tipičnim južnjaškim okusom. Semena se uporabljajo za dišave piškotov.
Majaron
Majaron - javna domena
Je večletno zelišče, ki lahko v celoti razvito tudi pol grmičasto obliko, vendar v višino ne presega 30-35 cm.
Potrebuje malo pognojene zemlje, veliko sonca in malo zalivanja, seje pa se spomladi.
Uporaba majarona je razširjena predvsem v Liguriji, kjer nadomešča origano, ki se pogosteje uporablja na jugu našega polotoka.
Uporablja se v različnih mesnih in zelenjavnih jedeh, za aromatiziranje enolončnic in kotletov na žaru.
Znan po tem, da okrepi okus juh, omak, raviolov in jedi na osnovi stročnic, je tudi močno sredstvo za lajšanje stresa.
Melisa (melissa officinalis)
Melissa - javna domena
Je čudovita zelnata rastlina, ki lahko doseže meter v višino. Je trajnica in ima raje polsenco in rahlo vlažna tla. Njeni listi imajo svež in limonin vonj, posejani spomladi. Za gojenje v loncih je treba izbrati zlato sorto, ki v višino ne presega 40 cm. Nekaj vej melise, nameščenih v predalih, služi za dišavo perila, v kuhinji pa za aromatiziranje pijač in za pripravo odličnega likerja.
Meta (mentha viridis)
mint Photo CC BY avtor capitolivierionline
Je večletna zelnata vrsta, s temno zelenimi listi, največ 40 cm, dobro uspeva v polsenci, v mehki zemlji, pomešani z 1/5 peska, z ne pretiranim, a dokaj pogostim zalivanjem (vsaka dva dni) sejemo spomladi. Ta meta, imenovana tudi metina meta, je najbolj uporabljena v gastronomiji, služi za parfumiranje omak, likerjev, polnjenih z zelenjavo, perutnino, za aromatiziranje omlet in surovih ter kuhanih solat. Z zeleno meto pripravijo tudi odličen liker in čaj za potešitev žeje.
Poleg rumene mete obstaja še veliko drugih vrst istega roda, vse zanimive kot aromatične rastline, nekatere pa tudi zdravilne lastnosti, poprova meta na primer služi za pospeševanje prebave in blaženje črevesnih bolečin, slabosti in glavobola.
Monarda
Monarda je aromatična zelnata večletna rastlina, gojena tako v okrasne kot zdravilne namene. Rastlina ponavadi tvori grmovje, ki lahko doseže do skoraj meter višine. Monarda se v homeopatiji pogosto uporablja za aromatiziranje pijač, za zniževanje vročine in za zdravljenje prebavnih motenj. Njegovo eterično olje je protibakterijsko in protiglivično. Uporablja se tudi pri kuhanju za aromatiziranje in okrasitev jedi.
Origano (Origanum vulgare)
Cvetoč origano
Je zelnata vrsta, pol grmičevje v odrasli dobi, katere višina ne presega 30-40 cm; dobro živi na soncu in v vročini, v običajnih deželah in ne želi veliko vlage.
Sejejo jo spomladi, v severnih regijah pa jo je treba pozimi zaščititi ali umakniti, ker v zmrzali ne bi živela na prostem.
Poleg začimb znamenite neapeljske pice se origano uporablja v omakah za testenine, v enolončnicah, v mesnih jedeh z ribami ali na žaru in v solatah.
Šteje se za naravni antibiotik, bogat je s številnimi koristnimi snovmi, vključno z: mineralnimi solmi, omega 3, vitaminom A, vitaminom C, kalcijem, železom, manganom.
Ima tudi protimikrobne lastnosti in v kozmetiki se lahko uporablja na občutljivi koži, tudi ob prisotnosti luskavice, ekcema in kožnih izpuščajev.
Čili (Capsicum acuminatum, sorta annuum)
peperoncino Photo CC BY by publicdomainspictures
Je enoletna zelnata rastlina, ki ni višja od dveh dlani, zelo dekorativna in enostavna za gojenje. Sejejo jo spomladi, poleti pa jo pokrijejo majhni rumeni ali rdeči plodovi; za te sadeže ga pogosto gojimo kot okrasno rastlino tako v loncih kot na gredicah. Želi polno sonce, zemljo, pomešano s 1/4 peska, in zalivanje vsak drugi dan. Čili se na jugu našega polotoka pogosto uporablja za aromatiziranje omak, enolončnic, ribjih jedi in klobas. Sadje lahko posušimo, sesekljamo in shranimo v steklenih kozarcih.
Peteršilj (Petroselinum sativum)
peteršilj - javna domena
To je enoletna rastlina, ki jo lahko sejemo spomladi in tudi jeseni (če imate možnost, da škatlo zaščitite pod plastičnim rovom), da dobimo zimsko letino.
Dobro uspeva na soncu, vendar tudi v polsenci in hrepeni po rahlo peščenih tleh, porabljenih z organskimi gnojili. Zalivati ga je treba vsaka dva dni, vendar v omejenih količinah, sicer bo zlahka porumenel.
Med obiranjem je treba stebla odrezati in jih ne strgati, da lahko zraste novo listje.
Kot vsi vemo, je peteršilj eno najbolj priljubljenih in uporabljenih aromatičnih zelišč zaradi prijetnega okusa, ki okrepi in naredi tako začimbe kot vsako jed bolj okusno.
Z intenzivno in prepoznavno aromo je peteršilj eno izmed najbolj uporabljenih zelišč v sredozemski kuhinji. Bogat s fosforjem, bakrom, železom, žveplom, kalcijem in vitamini A, C in E, pomaga preprečevati zadrževanje vode, deluje proti prostim radikalom, saj je antioksidant.
Smbra učinkuje tudi proti utrujenosti in slabokrvnosti ter pomaga pri prebavi.
Rožmarin (rosmarinus officinals)
To je zimzeleni grm, ki lahko v regijah z blagim podnebjem doseže višino 2-3 metre; pozimi na severu ga je treba zaščititi z mračno prevleko na dnu in plastiko na kroni; dobro živi tudi v loncih, pod pogojem, da je ta dovolj velik. Tla morajo biti prepustna, pomešana s 1/3 peska in ne preveč bogata. Zalivanje mora biti obilno, vendar ne pogosto (2-krat na teden za primerke v lončkih). Obstajajo rožmarini različnih nosilcev: plazeči, stolpci, piramide, z obokanimi vejami. Ta rastlina se uporablja za aromatiziranje praženih jedi, začinjanje sladkarij in kruha, za podeljevanje parfumov olju in kisu ter za dolivanje značilnih regionalnih juh, vključno z dobro znano toskansko juho iz čičerike. V jeziku rastlin predstavlja spomin.
Ruchetta (Eruca sativa)
Fotografija CC BY SA avtor Ariel Palmon
Znana tudi kot rukola, je enoletna zelnata rastlina, visoka približno dlan; hoče polno sonce, zemljišče brez stoječe vlage, malo peščeno in je posejano spomladi. Uporablja se za dodajanje parfumov in značilnega grenkega okusa solatam; pogosto se uporablja v Laciju, kjer ga običajno uporabljajo v mešanih solatah in kotletih.
Rue (Ruta graveolens)
Je zimzeleni grm, ki lahko doseže višino 70-80 cm; dobro živi na prostem v regijah z blagim podnebjem, medtem ko je na severu priporočljivo, da ga zaščitite, še posebej, ko je še zelo mlad in zato njegova tkiva še niso popolnoma lignificirana. vejica v vodi ali mokrem pesku. Želi sonce ali delno senco, prepustno zemljo in ne pretirano zalivanje (samo enkrat ali dvakrat na teden jo zmočite). V grapi ruta daje aromatičen okus in povečuje prebavno moč.
Zanimivost: miši ne prenesejo vonja po ruti, zato jih, da jih zadržite, v sobe postavite le nekaj vejic sveže rute.
Salvastrela (potentium sanguisorba)
Je večletna zelnata rastlina visoka 30-40 cm, ki si želi polnega sonca, prepustne zemlje, pomešane z 1/3 peska, in precej redkega zalivanja (dovolj sta dva odmerka vode na teden); seje se spomladi. Uporablja se za dokončanje solat, ki jim daje vonj in okus kumare; uporabljati ga je treba svežega, ker njegovi listi, ko se posušijo, izgubijo vonj.
Žajbelj (salvia officinalis)
Salvia - javna domena
Znan in razširjen je kot rožmarin, s katerim tvori skoraj nerazdružljivo kombinacijo, saj ti dve aromi pogosto prihajata v parih pri pripravi pečenk in pomaranč. 'zimzelena in pol grmičasta rastlina, ki si želi peščene zemlje in dvakrat tedensko zalivanje. V času cvetenja je dobro porezati popke, da se izognemo pretiranim vegetativnim naporom za rastlino. Pri kuhanju se žajbelj pogosto uporablja v marinadah, pri pripravi pečenk in za aromatiziranje topljenega masla.
Slano (satureja hortensis)
Slano - javna domena
Je enoletna zelnata rastlina, visoka eno dlan, ki dobro živi v vročini in v tleh nekoliko kamnita, zelo prepustna, seje se spomladi in zahteva zalivanje dvakrat na teden. Uporablja se za pripravo jagnječjega in piščančjega mesa ter kozjega sira.
Šalotka (Allum ascalonicum)
Fotografija CC BY SA avtorja Pharaoh Hound
Je čebulna trajnica, ki je del družine česna, katere aroma ohrani, ne da bi imela tako prodoren vonj. Dobro živi na soncu, sadimo ga spomladi ali jeseni. Čebulice, ki dozorijo poleti in jeseni, so majhne in so izkrčene v skupinah. Šalotka se uporablja za aromatiziranje omak, mesnih jedi, solat in gob.
Timijan (Thymus vulgaris)
timijan
Je zimzelena večletna sadika, bolj ali manj lignificirana, tako da postane podobna majhnemu grmu, visokemu 20/30 cm. Dobro živi na soncu, brez preveč zalivanja in se seje spomladi. Obstajajo tudi druge vrste timijana, ki jih skoraj vedno gojijo v dekorativne namene. Timijan se uporablja v enolončnicah in enolončnicah za ublažitev vonja divjih mesnin. Zeliščni čaji in timijanovi sirupi tonizirajo celoten organizem, spodbujajo apetit in prebavo, se borijo proti prehladu.
Na koncu, če želite poglobiti temo, lahko preberete članek, ki se nanaša na knjige o aromatičnih rastlinah.