Tipična italijanska sladka paprika

Tipična italijanska paprika: vodnik po sladki papriki naše države.

Lahko je reči, da je paprika! Poznavalec to zelenjavo imenuje s pravim imenom, ker se vsaka paprika razlikuje od druge in ima posebnosti in značilnosti, zaradi katerih je edinstvena ne samo po videzu, ampak tudi po okusu, po stopnji pikantnosti (glej tudi pekočo papriko) .

In v naši čudoviti državi obstaja veliko sort paprike, vsaka s svojimi značilnostmi, vsaka s svojim videzom, vsaka s svojim okusom in s svojim poreklom.

Spoznajmo tipično italijansko sladko papriko, tisto zelenjavo, ki obarva tržnice, ki diši naše kuhinje, ki aromatizira naše jedi, ki polepša naše balkone in naše vrtove.

Peperone di Senise IGP

Senise poper Giulia Nannotti CC BY-SA 3.0

ZGO Peperone di Senise se proizvaja v občini Senise in v drugih sosednjih občinah provinc Matera in Potenza v Basilicati.

Ta sorta je pridobljena z gojenjem morfoloških tipov vrste Capsicum annuum Appuntito, Tronco in Hook.

Običajno se prideluje z ročno setvijo, predvajano, v obdobju od tretje dekade februarja do druge dekade marca. Po kalitvi semen, pridobljenih iz izbranih materinskih rastlin, sadike popra presadimo.

Presaditev se opravi v obdobju med drugo dekado maja in prvo dekado junija. Je vrsta s postopnim zorenjem, zato obiranje poteka ročno, ko je zorenje končano, ko imajo jagode vijolično rdečo barvo; Obiranje se običajno začne v prvih desetih dneh avgusta.

Za pridobitev suhega proizvoda se nabrane paprike naravno sušijo na zraku. To je ekskluziven postopek, ki zajema 2-3 dni razporeditev paprike na krpo ali mreže, stran od svetlobe, v suhih in dobro prezračevanih prostorih. Nato so peclji nanizani zaporedno, z vrvico, razporejajo jagode v kotni spirali. Rezultat so značilne "ogrlice" ali "serte". Ki bodo izpostavljeni soncu, dokler vsebnost vode ne bo 10-12%.

Potem bodo spet shranjeni v prezračevanih prostorih. Za pretvorbo izdelka v prah bomo suh izdelek obdelali v pečici, da odstranimo preostalo vlago in olajšamo mletje.

ZGO Peperone di Senise pri sortah Appuntito in Uncino ima rahlo deformirano jagodičje s koničastim vrhom; pri sorti Tronco ima jagoda obliko stožca s prirezanim vrhom. Barva je zelena ali vijolično rdeča. Okus je sladek.

Sveže Peperone di Senise ZGO lahko v hladilniku hranite približno 10 dni, posušeni in poper v prahu pa lahko hranite dlje časa. Je dragocena sestavina številnih receptov lukanske kuhinje, kot je značilna paprika "cruschi", ki jo posušimo in ocvremo na oljčnem olju. S čilijem v prahu lahko aromatizirate juhe, ribe in solate.

Med posebnostmi ZGO Peperone di Senise omenimo tanko celulozo in dejstvo, da tudi po sušenju pecelj ostane trdno pritrjen na jagodičje.

Peperone di Carmagnola IGP

Peperone di Carmagnola IGP avtor Raffaele Sergi (CC BY 2.0)

Med značilnimi italijanskimi paprikami je tudi poper Carmagnola IGP, ki izstopa po živahni in veseli rdeči ali intenzivno rumeni barvi. V celotnem Piemontu je znan in cenjen zaradi svojih edinstvenih lastnosti kakovosti in pristnosti.

Konzorcij proizvajalcev prepozna štiri morfološke tipologije: kvadrat, v obliki kocke s štirimi točkami; volov rog, ki ima zelo podolgovato obliko; vrh, ki je v obliki srca in tumaticot, z zaobljeno obliko in na palicah sploščen.

Poper Carmagnola IGP gojijo na ravnih in peščenih tleh, ročno pa ga nabirajo od konca julija.

Popoln okus je surov v pinzimonio, sušen v pečici, v kisu, v olju, sladko-kislem ali, kot v starodavni piemontski tradiciji, pod repo.

V tradicionalnih piemontskih receptih je predlagan v bagna càuda kot priloga za pečenko in kuhano meso, polnjen pa je tudi z mletim mesom, aromatičnimi zelišči in jajci.


Piemontska občina Carmagnola se tej zelenjavi pokloni tako, da jo posveti "Sejmu popra Carmagnola", ki vsako leto obišče približno 250.000 obiskovalcev in gosti približno 220 stojnic.

Pontecorvo ZOP poper

Peperone di Pontecorvo - fotografija avtorja Qualivita

ZOP Peperone di Pontecorvo je pridobljen z gojenjem lokalnega ekotipa Cornetto di Pontecorvo vrste Capsicum annum L.

Zanj je značilna valjasto-stožčasta oblika, trilobat in je rdeče barve, včasih z zelenimi odtenki. Kutikula in pulpa sta tanki. Okus je sladek. Proizvajajo ga na celotnem ozemlju občine Pontecorvo in delno v občinah Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca in San Giovanni Incarico v provinci Frosinone. , v Laciju.

Semena, izbrana med najboljšimi rastlinami, od sredine februarja do sredine aprila se posejejo v gredice in po 30-50 dneh od kalitve sadike presadijo na prosto ali v zaščiteno okolje. Pomembno je poudariti, da mora zemlja slediti natančnemu kolobarjenju, v skladu s katerim je Cornetto di Pontecorvo lahko prisoten na isti parceli enkrat na štiri leta.

Žetev se opravi ročno med julijem in novembrom.

Peperone di Pontecorvo DOP je zelo iskana sestavina, ki jo lahko uživamo surovo ali konzervirano v olju in je kot nalašč za spremljanje narezkov in sirov. V tipični lokalni kuhinji je seznanjen s piščancem, pečenim ali v ponvi in ​​s svinjino v ponvi.

Peperone di Pontecorvo ZOP je posebnost tega, da je zelo prebavljiv zaradi posebne tankosti kože in celuloze, kar je rezultat dolge in skrbne izbire rastlin, ki so jo stoletja izvajali strokovni kmetje.

Neapeljska papačela

Neapeljska papačela

Od julija do prvih prehladov stojnice neapeljskih trgov preplavijo barvne paprike, med njimi izstopajo papaccelle.

Neapeljska Papaccella najdemo na celotnem vezuvskem ozemlju, gojijo pa jo predvsem v občini Brusciano, kjer je glinasta zemlja, napolnjena z vodo, najprimernejše okolje.

Ta poper ima manjše dimenzije kot običajna paprika, njen premer se giblje od 8 do 10 cm, ima okroglo, sploščeno in rebrasto obliko. Barva je močna in je lahko rdeča, zelena ali sončno rumena, vonj pa je vedno zelo intenziven, s svežimi in zelnatimi notami. Sladkost celuloze je značilen element, ki razlikuje papackelo od drugih sort, podobnih po videzu, vendar z izrazito začinjenim okusom.

Je sladkega okusa in mesnate in trdne teksture, zaradi česar je zelo priljubljena in vsestranska zelenjava.

Setva poteka od druge polovice marca do prvih desetih dni julija, trgatev, ročno opravljena, pa od druge polovice junija do začetka novembra.

Na različnih področjih Italije se ta izdelek imenuje "chiacchiera", "chiochiera" in "pupacchiella".

Neapeljsko papriko Pappacella lahko nabiramo v obdobju od julija do konca oktobra.

Neapeljska Papaccella je primerna za tradicionalne konzerve v kisu ali na olju, pražene, prepražene, pečene, polnjene s klasičnim nadevom iz tune ali slanih inčunov, oljk, drobtin, rozin, pinjol, paradižnika piernolo in kaper. Jagode, konzervirane v rdečem vinskem kisu, so glavna sestavina okrepitvene solate, značilne jedi neapeljskih božičnih praznikov.

Capriglio poper v Monferratu

Peperone di Capriglio - fotografija iz dovoljenja občine Capriglio

Poper Capriglio ima trikotno ali srčasto obliko in je majhen, pravzaprav je le večji od paradižnika in je rumen ali rdeč. Perikarp ima veliko debelino in je zato primeren za konzerviranje v kisu.

To je zelo starodavna sorta popra, značilna za Piemont, kjer jo v Monferratu gojijo že več kot 200 let, na majhnem območju občine Capriglio d'Asti.

To sladko papriko je enostavno gojiti zaradi njene moči in odpornosti na sončne opekline, raje ima sveža in vlažna tla

"Peperone di Capriglio" lahko jemo sveže ali konzervirane v kisu in vodi v zaprtih posodah iz tropin, pridobljenih iz predelave vina; tradicionalno je ta ohranitev znana kot "poper Capriglio pod rašpo".

Gre za zelo preprost postopek, ki je najprej sestavljen iz izbire zdrave in popolne paprike, ki jo operemo in pustimo na prostem en teden.

Nato jih damo v demižone z ustrezno odprtino in potopimo v raztopino, ki jo sestavljajo kis, vrela voda in sol z dodatkom salicilne kisline kot konzervansa.

Posebnost je, da so ustja demižona zaprta s tropinami, pridobljenimi iz predelave vina (hkrati z zorenjem paprike).

Sladka paprika iz Altina

Sladka paprika iz Altina je predsedstvo počasne hrane.
fotografija iz ljubezni Slow Food

Tu je še ena od tipičnih italijanskih paprik, to je majhna paprika v obliki roga z močno rdečo barvo, znana tudi kot poper "cocce capammonte" (glava navzgor), saj je sadje obrnjeno navzgor. Sladka paprika

Pridelujejo ga v mestecu Altino v provinci Chieti v Abruzzu, nabirajo pa ga na skalnati vzpetini s pogledom na dolino Aventino. Ko je paprika zrela, jo nabiramo od prvih desetih dni avgusta in jo na višini peclja prebodemo z iglo in vrvico, tako da ustvarimo dolgo ogrlico, imenovano "kolaps".

Potem se pustijo nekaj dni sušiti na zraku in, ko o vlagi ni sledu, jih nekaj minut popečejo v pečici ali na hitro spečejo v vrelem olju.

Tako pripravljeni so na drobljenje na prvih jedeh, trsko, zelenjavo in svinjino.

Sladka paprika Altino ima značilen sladek okus, uporablja se tudi pri pripravi klobas ali za gnetenje testenin in kruha, ki daje testu svetlo rdečo barvo.

Škofov klobuk


Klobuk škofa Retame - (CC BY-SA 3.0)

Ta poper ima značilno zvonasto obliko s 3 stranskimi izboklinami. V premer meri približno 6-8 cm in v dolžino približno 5-7 cm.

Barva se spremeni iz zelene v oranžno in nato postane rdeča. Koža je precej tanka, celuloza, ki ni zelo gosta, je čvrsta in hrustljava ter ima močno aromo popra.

Rastlina Cappello del Vescovo tvori velik grm, visok približno 120 cm in premer približno 100 cm, v eni sezoni pa lahko pridela 6-7 kg čilijev.

Popolna je za uporabo v občutljivih receptih s siri ali v kombinaciji s testeninami in ribami. Popoln je kot polnjena paprika in ocvrta ter dodana piščančjim solatam.

Asti kvadratni poper

Asti kvadratni poper cristina.sanvito (CC BY 2.0)

Kvadratna paprika Asti je ena od tipičnih italijanskih paprik, ki izvirajo iz Piemonta. Proizvajajo ga v Astiju in vseh občinah province, ki se nahajajo v dolini Tanaro.

Rastlina ima pokončno držo, višina stebla se giblje od 40 do 90 cm. Sadje je mesnato, zeleno jagodičje, ki je zrelo, rumeno ali rdeče, zelo različne oblike, odvisno od sorte.

Obiranje poteka po fazah z različno stopnjo zrelosti, odvisno od cilja proizvoda: za preoblikovanje v kisle kumarice se poper nabere še zeleno, pri konzerviranju in za svežo porabo pa se sadje odstrani na začetku rdeča ali rumena barva.

Cornelio poper

Cornelio je italijanska sladka paprika, ki ima značilno podolgovato obliko roga. Zanj so značilne intenzivne rdeče in rumene barve z včasih temnejšimi črtami, ima trdno kašo, sladko in hrustljavo ter z malo semeni.

Njegovo izvorno območje je Sicilija, kjer lahko uživa v tipičnem mediteranskem podnebju in soncu.

Bikov rog

Sladka paprika "Corno di Toro" - fotografija 305 Seahill (CC BY-ND 2.0)

Za to sladko papriko so značilni plodovi stožčaste oblike, običajno ukrivljeni kot bikovi rogovi, ki dosežejo 18-20 cm. dolžine in premera na peclju 5-6 cm.

Je ena od tipičnih italijanskih paprik, ki se med prvimi pojavijo na trgih, odvisno od sorte zorijo od zelene do temno rdeče ali rumeno-oranžne.

Imajo gladko, gosto in mesnato celulozo. Idealno za uživanje sveže, a tudi ocvrte, na žaru, v slanici ali v kisu.

Setev se izvaja v zaprtih prostorih na gredicah v obdobju od januarja do marca, odvisno od površine in hitrosti sorte. Presaditev se izvaja, kadar je sadika obvladljiva, in na prostem, ko so tla zelo topla in ni nevarnosti zmrzali.

Rogljiček iz Lecceja

Cornetto Leccese - z dovoljenjem BioDiversitaPuglia

Cornetto iz Lecceja je ena najbolj priljubljenih in priljubljenih sort popra. To je srednje velika paprika, intenzivno pridelana za lokalno prehrano. Je manjši in mesnat kot navadni poper volovskega roga, prepoznaven je po podobnosti s srečnim amulet rogom.

Lokalni pridelovalci zlahka najdejo mlade sadike za presajanje, zato se ne zavežejo, da bodo seme shranili iz enega leta v drugo.

V Salentu je poraba popra Lecce cornetto zelo velika, zlasti v poletni sezoni, ko jo pripravimo in postrežemo kot prilogo ali samostojno jed, skupaj s pšenično ali ječmenovo zamrznitvijo.

Običajno Cornetto iz Lecceja jedo surovo zeleno, razrezano v solate in kuhano, ocvrto na oljčnem olju.

Ko dozori in dobi rdeče-vijolično barvo, se ta tipični italijanski poper uporablja za pripravo konzerv v olju za namazanje na pšeničnem kruhu.

Fotografija Peperone Cappello del Vescolo iz ljubezni ortomio

Poznamo nekaj tipičnih italijanskih sladkih paprik, poznate druge? Vstavite jih v komentarje ali nas kontaktirajte.

Priljubljene Objave