krokus iz žafrana - Photo CC BY SA avtor Luigi CC
Botanična klasifikacija
Žafran Crocus je del kraljestva Plantae, družine Iridaceae, rod Crocus, znanstveno ime te vrste je Crocus sativus.
Splošne značilnosti
Rastlina žafrana izvira iz zahodne Azije, vendar jo v sredozemskih državah najdejo spontano. Gojijo ga po vsem svetu in v Italiji, zlasti na Sardiniji, Abruzzu, Umbriji in Toskani.
To je zelnata rastlina, za katero je značilna precej velika čebulica sferične oblike, v premeru 3-5 cm in v višino približno 2 cm. Iz čebulice poženejo dolgi listi, zbrani v snopih iz listnih ovojev, listi so ravni brez pecljev z močno zeleno barvo. Listne ovojnice omogočajo, da celoten "nadzemni" del rastline izstopi iz tal, ki so že skoraj v celoti razvite. Listi se torej, ko rastlina vznikne iz tal, razširijo.
Žafran ima več lastnosti : zelo je bogat s karotenoidi, z alfa krocinom, iz katerega dobi rumeno barvo, z glukozo, v dražilnem hlapnem eteričnem olju. Je spodbuden, ima krepčilne, pomirjevalne, emmenagogične in celo hipnotične lastnosti.
Kar zadeva poreklo, ni znano, ali se žafranova rastlina rodi spontano ali je hibrid.
Uporaba žafrana pri kuhanju je čudna. Stigme cvetov se iz žafrana uporabljajo za pridobivanje dragocene začimbe. Žafran se uporablja tudi za pripravo nekaterih zdravil.
Glavne vrste
Obstaja veliko sort žafrana, ki se med seboj razlikujejo po barvi cvetov in dolžini stigm. Na trgu jih odlikuje ime porekla: žafran iz L'Aquile, žafran iz Španije itd. Približno 80 vrst pripada rodu Crocus, ki mu pripada ta rastlina iridacea.
Nasveti za gojenje
Crocus sativus Photo CC BY SA Opiola Jerzy
Krožni cikel
Kali ta rastlina nastopi v začetku jeseni septembra in naslednji mesec, oktobra je cvetenje, ki traja do sredine novembra. Stigme se pojavijo takoj po cvetenju.
Navadno pridelek žafrana traja 2-3 leta, nato pa je treba rastlino predelati, saj se čebulice preveč oblikujejo na površini.
Tehnike gojenja
Žafran ni posebej zahtevna rastlina, edino motnjo lahko povzročijo zmrzali in pretirano jesensko deževje, ki bi lahko oviralo cvetenje.
Kar zadeva tla, ima raje rahlo, apnenčasto in globoko zemljo, vendar vrsta tal ni tako pomembna kot pravilna drenaža tal in da tla sama omogočajo, da korenine najdejo pot v globino.
Rastlina se izvaja v poletnih mesecih z uporabo čebulic 2-3 let starih pridelkov, izbranih med zdravimi in srednje velikimi. Čebulice sadimo v vrste, ki morajo biti oddaljene približno 30 cm in globoke 10-15 cm.
Podnebje
Crocus lahko raste na območjih s temperaturami, ki ne presegajo 35 ° C ali 40 ° C in ki pozimi ne padejo pod -15 ° C ali -20 ° C. Praktično lahko prenaša zelo mrzle zime in vroča poletja, saj imajo клубti sposobnost prezimovanja. Sčasoma lahko v primeru zmrzali rastline pokrijete s slamo.
Sejanje
Ko prvič sadite žafran, je bolje izbrati parcelo deviškega zemljišča ali na kateri v zadnjih desetih letih ni bilo nič zasajenega. Prav tako je zaželeno, da jo izberete sončno, saj križi obožujejo sonce. Prva operacija je oranje na globini od 20 do 50 centimetrov, v tej fazi pa je treba vgraditi organska gnojila. Nato nadaljujemo s sejanjem gomoljev (v mesecih avgust in september ali maja in junija na severni polobli), tako ročno kot strojno, kar na namakanih gredicah zagotavlja namakanje in odvodnjavanje. Trgatev poteka od konca oktobra do sredine novembra, približno osem tednov po setvi.
Običajno so gomolji posajeni na globini 7-15 centimetrov. Dobro je imeti v mislih, da je razmnoževanje obratno sorazmerno z globino: globlje kot so zasajene, manj se množijo, manj obilna letina, vendar večja je kakovost pridelanih cvetov.
Sistem, ki se uporablja pri sajenju, se imenuje "sistem vrstic". Vsaka vrstica je od druge oddaljena 15-20 centimetrov. V prvi vrstici morate izkopati luknje in jih napolniti z lupinico. Med kopanjem v drugi vrsti je treba naraščajočo zemljo uporabiti za pokrivanje lupine, zasajene v prvi vrsti itd. Vrstice je treba držati visoko, da se zagotovi prezračevanje in odvodnjavanje, vzdrževati je treba prehod za hojo med bloki vrstic, pot, potrebno za obiranje, za namakanje in za plevel.
posušene stigme iz cvetov žafrana Photo CC BY SA avtorice Safa Daneshvar
Razmik
Razmik med različnimi gomolji je odvisen od njihove velikosti, pa tudi od drugih dejavnikov; tu v Italiji se na primer uporablja za ohranjanje razdalje 2-3 centimetra in globine 10-15 centimetrov, tehnika, ki zagotavlja najbolj obilen pridelek cvetja in potomcev lupine. V Grčiji je običajno vzdrževati razdaljo 25 cm med vsako vrstico in 12 cm med koreniki in globino 15 cm. V Španiji so vrstice oddaljene 3 cm, gomolji pa 6 cm. V Indiji je običajno, da se vrstice od 15 do 20 centimetrov razmaknejo, lupine pa od 7,5 do 10 centimetrov.
Drug dejavnik, ki vpliva na razmik, je čas med izkopom (popolno ekstrakcijo lupine iz tal, da se matične lupine ločijo od nastalih otroških lupine in jih ohranijo za naslednjo sezono setve) in drugim. Bolj ko so izkopi razporejeni, daljši mora biti razmik: dvoletni izkop na primer zahteva razmik med lupinami med 5 in 10 centimetri; za daljše obdobje je treba izračunati 10-20 centimetrov.
Žetev
Cvetovi žafrana začnejo cveteti okoli sredine oktobra, cvetenje traja približno tri tedne. Sledi obdobje intenzivnega cvetenja, imenovano "Dnevi pokritosti", ki traja od dva do šest dni. Cvetove, ki cvetijo ponoči, je treba pobrati ob zori naslednji dan do poldneva, da se izognemo tveganju razpada cvetnih listov. Za zagotovitev visokokakovostnih žafranikovih plodov je treba pobrati cvetove, ki še mirujejo ali so zaprti.
Venenje
Potem ko se stigme ali pestice odstranijo ročno, je postopek, ki zahteva veliko nege in pozornosti. Odstranijo se le rdeči deli stigme, beli in rumeni deli pa ostanejo.
Sušenje
Takoj po sušenju je na vrsti sušenje, postopek, ki se imenuje tudi praženje in se izvaja vsak dan, dokler se ne posušijo še zadnji pesci. Tako odstranjevanje vlage je namenjeno sušenju in praženju (temperatura ne sme presegati 60 °). Pomembno pa je, da pestičev ne prekuhamo. Kdor izvaja praženje, ima zato zelo občutljivo in pomembno vlogo v celotnem postopku proizvodnje žafrana. Praženje zmanjša velikost in težo prvotnih plodov do 80%. V ravnotežju s 5 kilogrami svežih stigm dobite en kilogram suhih plodov. Sušenje lahko poteka tudi na vročem premogu ali v pečici.
Sveže pestiče morate razporediti na kovinsko mrežico, obloženo s papirjem za peko, nato pa jih položiti v sredino pečice. Termostat postavite na 90 ° C in počakajte 10–20 minut, da se pestiči posušijo in odlepijo (opazovati je treba, ko se posušijo). Sodobnejša metoda je uporaba dehidratorja.
Skladiščenje
Ko se plodovi posušijo, dobijo živo rdečo barvo z oranžnimi odtenki na konicah. Ko jih ohladimo in zavijemo, lahko shranimo v nepredušne kozarce. Pred uporabo morajo počivati najmanj trideset dni.
Odkop Zemlja lupine
žafrana je primerna za gojenje štiri leta, nato pa jo je treba odkriti. Gomolje, ki je pripravljen za odkop, je mogoče prepoznati, ker so listi in rastlina rjavi in venejo, kar je jasen znak, da koreniki mirujejo. Obdobje je odvisno od območja: v Italiji denimo odkop izvajajo med junijem in julijem.
Njive se prevrnejo z motiko ali mehanskim plugom, gomolje pa nabirajo ročno. Očiščeni so od plevela in čebulic, ki jih ni več mogoče uporabljati. Korenina ne sme ostati na soncu več kot dve uri.
Zbrani gomolji se dajo v suho, a prezračeno mesto, zaščiteno pred svetlobo, do naslednje setvene sezone.
Pletje
Za čiščenje tal pred plevelom je priporočljivo, da nadaljujete ročno, če ne želite tvegati poškodbe čebulic.
Rastlinski cikel
Žafrani cormovi imajo življenjski cikel z različnimi fazami: aktivne faze (ko se zasadijo poganjki, listi in cvetovi in nastanejo korenine), prehodne faze (ko postanejo matične in ustvarijo nove korenike ali otroške). in mirujoče faze (ko gomolji dosežejo zrelo fazo in v tem obdobju ne proizvajajo več čebulic, imajo posušene liste in posušene korenine). Da bodo ponovno uspešni, je treba lupine odstraniti s tal in počivati, preden jih je mogoče ponovno zasaditi.
Merjenje
korenov Corms se razvršča glede na njihove meritve. Raziskave, opravljene na turški univerzi, trdijo, da večja kot je mati matična mati, več otrok pridelajo, bogatejša je proizvodnja cvetja in stigm. Iste raziskave so pokazale, da se proizvodnja govejega mesa z leti znatno zmanjša. Predlog je, da manjše koruze sadite na deviška polja, da se povečajo.
Crocus sativus
Cvetenje
Cvetovi žafrana so nežno vijoličaste barve, običajno 3-5 na rastlino, s krhkim, zelo dolgim slojem rumenkaste barve, ki se konča z oranžno stigmo, razdeljeno na tri dele na vrhu, iz katerih dobimo noto začimba.
Rastlina cveti proti koncu oktobra, ko cvetne stigme nabiramo ročno.
Množenje
Razmnoževanje te rastline poteka samo vegetativno, skozi čebulice
Paraziti in bolezni
Pomembno je, da rastlino zaščitimo pred pticami, glodalci in zajci. Prav tako je pomembno preprečiti, da gniloba čebulic, rastlinska rja in drugi patogeni škodujejo rastlini.
Radovednost
Žafran je znan tudi kot crocus ali damselfish. Danes je njegova uporaba v kuhinji nenavadna, vendar je bila v starih časih precej znana po svojih zdravilnih lastnostih, v srednjem veku in v renesansi je veljala za skoraj zdravilo. Omenjen je tudi v Pesmi nad pesmimi, v egiptovskih papirusih ali v Iliadi.
Arabci, ki so gojenje Crocusa predstavili Španiji za trgovino, so nam zapustili ime Zaffer (ali žafran), Grki in Rimljani pa so ga poimenovali Krokos prvi, Karkom pa drugi. Za narode vzhodne Azije je žafran predstavljal popolno lepoto v barvi in dišavi. Značilnosti, ki jih cenijo tudi Grki.
Iz Azije se je gojenje razširilo v severno Afriko in nato v Španijo.
Iz Španije se nato uvede v Italiji. Koruzo je uvozil oče dominikanec Santucci, ljubitelj kmetijstva iz Abruzza iz Navellija, ki se je zaljubil v to rastlino in se odločil, da jo bo gojil v Italiji, s kakovostnimi rezultati pa celo boljše kot v Španiji.
Od Navellija se je gojenje žafrana razširilo do L'Aquile, njegova trgovina je postala donosna, pridelki pa so se razširili tudi v dolino Sulmone, kjer je bila opredeljena nova sorta "Sulmonensis".
Leta 1840 je bil dosežen vrhunec pridelave na območju Abruzzo, ki je znašal 4000 kvintalov.V
Italiji žafran gojijo v Kalabriji, Pugliji na Siciliji (tukaj je mesto Zafferana) v Toskani.
Jezik rož
Žafran v jeziku cvetja devetnajstega stoletja je veljal za simbol mladosti in brezskrbnosti. Ta simbolika je verjetno povezana z dejstvom, da rastlina cveti zelo zgodaj ob koncu zime in prinaša veselje s svojimi svetlimi barvami in lepimi cvetovi.
Kje kupiti
Žafrani krokusi na Amazonki
20 CERTIFICIRANIH EKOLOŠKIH žafranovih 
čebulic (Crocus sativus) - TAKOJŠNA RAZPOLOŽLJIVOST (10/11) 25,90 € Nakup pri Amazon.it 20 Žafran CROCUS čebulic (Crocus sativus) obseg 10 / + cm TAKOJ RAZPOLOŽLJIVOST 16,90 € Kupite na Amazon.com 
Čebulice krokusa iz žafrana (Crocus sativus) obseg 10 / + cm TAKOJ RAZPOLOŽLJIVOST (100) 75,90 € Nakup pri Amazon.it