Je dober in ima neprimerljiv okus. Je čili, nenadomestljiv zaveznik, ki lahko preprosto jed iz testenin z oljem spremeni v jed visoke kuhinje.
A čiliji niso vsi enaki, v njihovem fantastičnem svetu najdemo vrste, sorte in sorte, ki imajo zelo specifične lastnosti. Spoznajmo habanero, sorto začinjene paprike s sadnim okusom in cvetlično aromo, ki je znana po vsem svetu in se pogosto uporablja kot okrasna rastlina in v prehranske namene za aromatiziranje prve in druge jedi.
Na izvornih območjih je Habanero trajnica, medtem ko se na naših zemljepisnih širinah goji kot enoletnica tako na prostem kot v loncih.
Rastlina Habanero ima očarljiv koreninski sistem, sestavljen iz številnih belkastih korenin.
Za zračni del so značilne številne zelene polzelnate vejice z usnjato teksturo. Končni del vej pod težo plodov prevzame obokan ležaj.
Listi habanera imajo ovalno obliko s koničastim vrhom in gladkimi robovi, podprti pa so s približno 0,5 cm dolgim pecljem. Barva listov je na zgornji strani svetlo zelena, na spodnji strani bledo zelena.
Cvetovi so majhni in zvezdaste oblike ter imajo venček s 5 zelenkasto belimi cvetnimi listi. Nas pa zanimajo plodovi, ki so značilni čiliji v obliki kitajske luči. Imajo sijočo, usnjeno kožo, ki lahko dobi različne barvne odtenke. Zato na isti rastlini rastejo zeleni, rumeni, oranžni, ognjeno rdeči in včasih celo vijolični ali temno rjavi plodovi, kot je čokolada. Barva se razlikuje glede na stopnjo zrelosti habanera.
Semena so ploščati, beli diski z visoko kalivostjo. Posušena semena se uporabljajo za razmnoževanje rastline naslednje pomladi.
Habanero ne cenijo le zaradi pikantnosti, temveč tudi zaradi nedvoumnega vonja in arome. Slava in razvpitost Habanera sta posledica kombinacije treh dejavnikov:
- visoka pikantnost,
- nedvoumna aroma, odporna na kuhanje in obdelavo
- in okus po sadju.
Botanična klasifikacija
Habanero je sorta popra, ki spada v vrsto Capsicum chinense, značilno za polotok Yucatán.
Glavne sorte
Obstaja veliko sort Habanero, ki se razlikujejo tudi po stopnji pikantnosti, ki se razlikuje glede na podnebje.
V svetu Habanero je najpomembnejših pet sort: oranžna, rdeča, rumena, bela in čokolada. Druge sorte so še: Habanero big sun, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero caribbean red, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero golden, Habanero green, Habanero grosse blatter, Habanero gorčica, Habanero breskev. Spoznajmo nekatere od njih
Habanero črni stinger
Ta sorta je bila pridobljena leta 2008 iz križanca med vijoličastim Habanero in čokoladno dolgim Habanero. Je zelo produktivna rastlina, ki daje 9 cm dolge plodove, ki spominjajo na čokolado Habanero. Ima srednje pikantnost
Rastlina ima grmičasto navado in v celoti razvita lahko meri do 1 metra v višino in 70 cm v širino. Daje okrogle, precej velike liste, dolge 12 cm in široke 9 cm. Ponaša se z odličnim okusom, svežim in citrusom, za katerega je značilna orehova aroma. Semena so bledo rumene barve.
Habanero rdeča savina
Uporabnica rdeče savine Avriette na en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Ta sorta ima zelo visoko pikantnost. To je sorta Capsicum chinense iz Kalifornije, ZDA. Leta 1994 se je v Guinnessovo knjigo rekordov uvrstila kot najbolj pekoča paprika z merjenjem 577.000 SHU, februarja 2007 jo je nato premagal Bhut jolokia z meritvijo 1.001.304 SHU.
Zanj je značilno svetlo rjavo steblo, z ovalnimi listi intenzivno zelene barve, dolgimi 12 cm in širokimi 7 cm, pri mladih rastlinah veliko večji.
Plodovi merijo od 5 do 7 cm v dolžino in od 2 do 4 v širino, so viseči, zaobljeni in zaobljeni, imajo pozno zorenje. Red Savina se uporablja za proizvodnjo popra v spreju, ki ga uporabljajo organi pregona po vsem svetu. Ima intenzivno, sadno aromo, značilno za vrsto
Čokolada Habanero
Habanero Chocolate Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Ste vedeli, da ima čili poper okus po čokoladi? Imenuje se Habanero Chocolate, znan tudi kot Black Congo, je čili poper jamajškega izvora, kjer obstajajo idealne podnebne razmere za njegov razvoj. V nekaterih osebkih lahko v višino meri več kot 2 metra.
Čokolado Habanero gojijo tudi v Italiji, a podnebne razmere v naši državi omejujejo njeno rast in dosegajo največ 1-1,5 m višine.
Uporablja se v kuhinji, saj se poleg odličnega okusa ponaša tudi z blagodejnimi lastnostmi.
Vsekakor je ena najbolj pekočih paprik na svetu, njeno pikantnost določajo podnebne razmere, v katerih se goji, in tla, ki pa je v nekaterih primerih celo presega Habanero Red Savina.
Je rjave barve in ima značilno obliko luči. Listi so zeleni, jajčaste oblike in dosežejo 15 cm dolžine in 4 cm širine. Daje nagubane plodove, dolge od 2 do 8 cm in približno polovico manjše.
Gorčica Habanero
Ta sorta svoje ime dolguje jantarni in oranžni barvi, posneti v trenutku največje zrelosti.
Doma je na polotoku Jukatan. Podnebne razmere na območju so gorčico Habanero lahko uvrstile med najbolj pekoče paprike čili: njena stopnja pikantnosti lahko doseže vrhove do 250.000 SHU.
Na našem ozemlju se je gorčica Habanero začela širiti šele v zgodnjih devetdesetih letih. Danes ga gojimo v rastlinjakih ali neposredno v loncih, če so izpostavljeni visokim temperaturam.
Habanero rdeča
Habanero Red Savina je sorta paprike vrste Capsicum chinense, znana tudi pod imenom Dominikanska hudičeva paprika ali ognjena paprika.
Lahko doseže višino, ki se giblje med 60 in 90 cm. Viseči plodovi imajo značilno koničasto obliko, so dolgi od 5 do 7 cm in široki od 2 do 4 cm, zeleni, ki v zorenju postanejo svetlo rdeči. Plodovi dozorijo pozno v sezoni.
Habanero rumena
Ta sorta ima mehiško poreklo in njena stopnja pikantnosti lahko doseže 300.000 enot v Scoville lestvici, njena barva, ko je popolnoma zrela, je svetlo rumena.
Okus ima sadne note s kančki popra.
Habanero bela
Ta sorta je zelo priljubljena pri tistih, ki imajo radi pikantni okus v kuhinji. Gojijo ga v Kaliforniji, Kostariki, Teksasu in v zadnjem času tudi v Italiji, zlasti v regijah osrednje in južne Italije.
Gre za sorto belega Habanera, barve, podobne slonokoščeni in za katero na prvi pogled menijo, da ni začinjena. Habanero White je majhen in z značilno visečo obliko, dolg največ 4 centimetre.
Pikantnost Habanero White na Scovilleovi lestvici znaša 250.000 SHU. Del sadja, ki vsebuje semena, je najbolj pikanten zaradi večje prisotnosti kapsicina.
Habanero breskev
Ta sorta ima značilno sadno obliko luči. Rastlina ima višino od najmanj 30 cm in lahko doseže celo 1,5 metra višine. Ima liste, ne preveč intenzivno zelene, jajčaste oblike, ki dosežejo 15 cm dolžine in 4 cm širine. Pride nagubano sadje, veliko 2 do 8 cm v dolžino in približno polovico širine
Habanero oranžna
Habanero Orange je ena najbolj znanih sort Habanero, za katero je značilna čudovita oranžna barva in oblika luči. Habanero Orange lahko v kuhinji uporabite za pripravo različnih jedi.
Njegova začinjenost na lestvici Scoville je med 200.000 in 350.000. Višina rastline se giblje od 30 centimetrov do enega metra in pol.
Listi niso zelo intenzivno zeleni in dosežejo 15 cm dolžine in 4 cm širine. Cvetovi oranžne Habanero imajo bel venec, ki teži k zeleni.
Cvetenje
Habanero cveti poleti v obdobju med julijem in avgustom. do konca novembra na rastlini žive rože, nezrela paprika in dozorela paprika.
Nasveti za gojenje Habanera
Italijanske regije, kjer jo najbolj gojijo, so Kalabrija, kjer je začinjena hrana par excellence, in Toskana. Najboljši čas za gojenje habanera je od marca do maja, zimsko obdobje pa absolutno ni priporočljivo, saj bi zmrznila tla, saj ta rastlina potrebuje veliko vode za rast.
Gojenje v loncih
Habanero lahko gojimo v loncih, sadike je treba presaditi v posamezne lončke ali v pravokotne sadilnike z univerzalno prstjo, pomešano s peskom, da olajšamo odvajanje namakalne vode. Rastline naj bodo med seboj oddaljene približno 20 cm in na globini, ki mora biti enaka velikosti kruha zemlje, ki obdaja korenine. Po presajanju je treba zemljo obogatiti z dajanjem tekočih gnojil z nizko vsebnostjo dušika in visoko vsebnostjo fosforja in kalija.
Gojenje v odprtem tleh
Semena običajno vzklijejo dolgo, ogrevanje pa je ključnega pomena za pospešitev postopka.
Ker je tropska rastlina, se ta paprika najbolje obnese na območjih z visoko vlažnostjo in v toplih nočeh. Ne glede na lokacijo je obdobje rasti vsaj 100 dni ali več po presajanju zrelih strokov.
Pridelek se spreminja glede na gojene sorte in prilagoditev rastlin lokalnemu okolju.
Pomembno je, da so tla rahla in krhka, dobro odcedna in vlažna. Vrtni zemlji je dobro dodati organske snovi v obliki gnoja, komposta, šote ali kombinacije vseh treh.
Temperatura
Čili dobro uspeva v vročini, vendar je v vročem in suhem podnebju dobro poskrbeti za delno senco, ki spodbuja vegetativno rast. Ne prenese zmrzali.
Svetloba
Habanero potrebuje odlično izpostavljenost soncu. Obožuje svetle, sončne kraje več ur na dan, ki so zaščiteni pred hladnim vetrom. V regijah z vročim poletnim podnebjem je treba rastline habanero popraviti v najbolj vročih urah dneva.
Vrhnja plast zemlje
Ta čili obožuje mehko, dobro odcedno, vlažno zemljo, bogato z organskimi snovmi.
Zalivanje
Sadike Habanero potrebujejo redno zalivanje, vendar le, ko so tla popolnoma suha. V toplih mesecih jo zalivamo zgodaj zjutraj ali zvečer po sončnem zahodu, ne da bi namočili liste.
Za pridobitev zelo začinjene paprike je treba zalivanje redčiti vsaj 15 dni pred obiranjem, saj je v plodovih v pomanjkanju vode koncentriran kapsicin.
Množenje
Rastlina se razmnožuje s semeni.
Sejanje v tla izvajamo v obdobju od marca do maja. V regijah južne Italije se setev običajno izvaja pozno pozimi, v regijah severne Italije pozno spomladi, ko najnižja temperatura ne pade pod 15 ° C.
Tla za setev morajo biti mehka in bogata z organskimi snovmi. V vsako luknjo na približno 1 cm globine položimo samo 1 seme ali največ 2. Tla je treba na površini stisniti in poškropiti z vodo pri sobni temperaturi.
Gredico ali lončke je treba postaviti v zaščiteno mesto pri stalni temperaturi približno 20 ° C, tako da mora biti substrat vlažen do kalitve. V optimalnih pogojih bodo semena kalila v 3 do 4 tednih. Poganjke Habanero je treba pustiti, da se okrepijo in ko razvijejo 4 liste, jih lahko presadimo v svoj stalni dom.
Gnojenje
Za gojenje čilijevega popra lahko uporabimo gnojilo s počasnim sproščanjem, ki vsebuje dušik (N) in ima večjo vsebnost fosforja (P) in kalija (K). Organski material bo prav tako spodbudil rast habanera. Gojišče lahko torej obogatimo z zrelim gnojem ali humusom. V obdobju rasti ne smete preveč gnojiti, sicer bodo listi rasli na račun strokov.
Kombinacije z drugimi rastlinami
Da bi se izognili zajedavskim napadom, je treba rastline habanero zamenjati s solato, koromačem, korenčkom ali koprom, zelenjavnimi rastlinami, ki privlačijo pikapolonice.
Drugi nasveti za nego
Sušenje je odlična metoda za konzerviranje te paprike, saj dehidracija omogoča ohranjanje pikantnosti in negovanih lastnosti habanera.
Preden nadaljujete s sušenjem, je treba habanero prerezati na polovico in ga postaviti na vpojni papir, raje na suhem mestu.
Najbolj naraven in najhitrejši postopek sušenja Habanera je uporaba sončne svetlobe, s katero lahko dosežete dobro sušenje tudi v 8-10 urah.
V nasprotnem primeru jih lahko sušimo v prezračevani pečici pri temperaturi pod 45 °, medtem ko je v neventilirani pečici priporočljivo uporabljati največ 60 °, pri čemer mora biti pečica rahlo odprta, da lahko vodna para, ki jo ustvarijo plodovi, uhaja.
Toda najbolj trajna metoda sušenja je izdelati ogrlice iz čilija, ki so vezane z vrvico in obešene v suhem, dobro prezračevanem prostoru.
Paraziti, bolezni in druge stiske
Habanero se boji uši, rdečih pršic in belih muh. Uši se lahko borimo tako, da rastline poškropimo z marselsko milno raztopino, ki jo je treba ponoviti vsake 3 tedne.
Česen se lahko uporablja za boj proti napadom belih muh, gnilobi korenin pa se lahko izognemo tako, da se izognemo zastajanju vode v krožniku.
Radovednost
Habanero je med najbolj pekočo papriko na svetu in se pogosto uporablja med tekmovanji in tekmovanji.
Poleg visoke stopnje pikantnosti se Habanero ponaša z izjemnimi hranilnimi lastnostmi, bogatimi z vitaminom A, vitaminom C, vodo in vlakninami.
Čeprav spada med najbolj pekočo papriko, ne spada na najvišja mesta lestvice pikantnosti Scoville, ki določa stopnjo pikantnosti paprike.
Položaj na lestvici se razlikuje glede na kakovost Habanero, njegova pikantnost se giblje med 80.000-577.000 in 100.000-350.000 SHU, (glavna enota Scoville)
To je sprememba, ki je odvisna zlasti od gojenja in stopnje sušenja čilija. Posušen Habanero je bolj začinjen.
Najvišjo koncentracijo pikantnega najdemo v plodovnici, vendar so tudi njegova semena zelo cenjena.
Strupenost in / ali uporaba zelišč
Habanero se tako kot druge sorte pekoče paprike v kuhinji uporablja za pripravo omak, začinjenega olja ali za pripravo začinjene marmelade, ki odlično prilega ostarelim sirom. Habanero vsebuje vitamin C, provitamin A in antioksidativne snovi, vključno s flavonoidi.
Ima antibakterijske in prebavne lastnosti, je odlična hrana za prehrano, saj daje občutek sitosti. V notranjosti Habanera je kapsaicin, snov, ki jo najdemo v vseh pekočih paprikah in je znana po svoji sposobnosti, da izboljša pretok krvi. Pomaga kardio-cirkulacijskemu sistemu, deluje antibakterijsko, protirevmatično in spodbuja boljšo proizvodnjo želodčnih sokov.
Ima tudi shujševalne lastnosti, pomaga pri izgorevanju odvečne maščobe, uravnava emetični holesterol, glukozo in preprečuje nekatere vrste raka.
Uživanje habanera ni priporočljivo za tiste, ki trpijo zaradi razdražljivega črevesa, razjede, gastritisa, gastroezofagealnega refluksa, hemoroidov, nosečnic in doječih žensk.
O pikantnosti Habanera obstaja resnična literatura in vse ameriške publikacije, ki govorijo o tem, namenijo dovolj prostora za napotke, kako ravnati, pri čemer opozarjajo, da so ljudje, občutljivi na kapsaicin, nagnjeni k kontaktnemu dermatitisu, kakršnega povzroča strupeni bršljan. ter priporočate, da nosite rokavice, ki jih je treba sčasoma očistiti z belilom, in priporočate, da si umivate oči z veliko vode, če Habanerov kapsaicin pride v stik z vašimi očmi.
»Opozorilo: Farmacevtske aplikacije so navedene samo v informativne namene. Priporočiti in predpisati jih mora zdravnik. "
Ali obstajajo knjige o tej rastlini?
Tu so naši bralni nasveti za Habanero
Gojenje pekoče paprike: od neškodljivega zvonca in Poblana do peklenskih Fatali, Habanero, Bhut Jolokia in Trinidad Scorpion Moruga avtorja Del Medico