Cayenne Pepper ni ena najbolj vročih sort, vendar se tudi ne šali: 30.000 / 50.000 pikantnosti Scovilleove lestvice. Rdeča paprika (ali kajenski) je kultivar iz rodu Capsicum annuum . Ime izhaja iz mesta Cayenne (Cayenne, ki tradicionalno velja za enega največjih proizvajalcev te paprike na svetu), glavnega mesta francoske Gvajane.
Obrat proizvaja čilije, ki zavzemajo položaj med 30.000 in 50.000 enotami po Scovillejevi lestvici (korak pod tistim, ki ga zaseda poper Habanero), to je tisti, ki se običajno uporablja za merjenje njegove pikantnosti.
Kajenski poper rdeče ali zelene barve se pogosto uporablja za aromatiziranje katere koli jedi, značilne za karibsko ali afriško kuhinjo. Ponaša se s široko razširjenostjo po vsem svetu, saj je danes postala ena najbolj priljubljenih sort, ki da kateri koli jedi dodaten pridih okusa.
Je večletna rastlina (vendar s kratkim ciklusom, torej v najboljših pogojih lahko zdrži nekaj let), ki ljubi tropsko in subtropsko podnebje, ki pa jo je tudi lahko gojiti pri nas.
Dobro se prilagaja zmernemu podnebju in v obalnih regijah, kjer mediteransko podnebje zagotavlja blage temperature skozi vse leto, lahko pa ga gojimo tudi kot trajnico v rastlinjakih ali na zaščitenih mestih.
Nekaj previdnostnih ukrepov zadostuje, da vidimo močno rastlino, polno majhne paprike, ki bo, ko bo dozorela, zbrana in posušena. Sledilo bo skrbno mletje, da dobimo začinjen prah ( kajenski poper se pogosto meša s prahom, pridobljenim iz drugih vrst za pripravo paprike ) ali postopek obdelave, ki ne vključuje sušenja, temveč konzerviranje v olju, da dobimo resnično izjemno oblačenje.
Nemogoče je omeniti znameniti hibrid Charleston Hot , rastlino, ki doseže višino približno 45-60 cm in širino 45-60 cm. Plodovi podolgovate stožčaste oblike dosežejo 9 cm dolžine in 1 cm premera. Odličen okus s srednje pikantnostjo.
Botanična klasifikacija
Med različnimi vrstami in sortami čilija se zlahka zamenjate. Tukaj je natančna razvrstitev kajenskega popra:
Domena: Eukaryota;
Kraljevina: Plantae;
Oddelek: Magnoliophyta;
Razred: Magnoliopsida;
Podrazred: Asteridae;
Vrstni red: Solanales;
Družina: Solanaceae;
Rod: Capsicum;
Vrste: Capsicum annuum;
Podvrsta: Cayenna.
Nasveti za gojenje kajenskega popra
Rastlina je videti kot majhno drevo z več stebli in pokončno držo. V višino se ne razvije veliko in ga lahko varno gojimo tudi v loncih. Zreli stroki temno rdeče barve ustvarjajo čudovit kontrast gladkim ovalno zelenim listom. Kot smo že omenili, kajenski poper lahko gojimo v kateri koli italijanski regiji, običajno kot enoletnico, lahko pa tudi kot trajnica, če imate možnost uporabe majhnega rastlinjaka ali predvidevanja, da rastline, gojene v loncih, premaknete v zaščiteno mesto. pozimi.
Zorenje poteka približno tri mesece po sajenju, vendar je treba poudariti, da lahko popolno zorenje plodov, opredeljenih kot klimakterij, poteka tudi v obdobju po trgatvi.
Gojenje v loncih
Opisujemo rastlino z visoko prilagodljivostjo: samo izberite velik lonec in jo postavite v kot balkona, dobro zaščiten pred vetrom, vendar vedno z odlično izpostavljenostjo sončni svetlobi, da boste videli, kako rdeči stroki rastejo v manj kot 100 dneh. za domišljijo v kuhinji. Ni vam treba biti strokovni pridelovalec z zelenim palcem, saj se tudi v majhnih prostorih potrebe rastline ne spremenijo: kajenski poper zahteva zelo malo skrbi. Kaj je potrebno? Le dobra mehka zemlja, zelo običajen lonec (okrogel ali pravokoten) in redno zalivanje.
Pridelava kajenske paprike v lončkih sploh ni težka in le malo skrbi je treba za pridobitev čudovitih rastlin, kot je tista na fotografiji (Di Bovineone iz angleške Wikipedije - Preneseno iz en.wikipedia v Commons., Javna domena, Povezava)Gojenje v odprtem tleh
Obdobje od marca do julija je najboljše za setev te spektakularne in okusne sorte Capsicum annuum (za gojenje v rastlinjakih lahko počakate na prihod jeseni).
Semena je treba razporediti pravilno in prekriti s tanko plastjo zemlje, nato pa jih je treba zmočiti z dežjem. Pomembno je, da več ur na dan izberete območje, ki je svetlo in nanj vplivajo sončni žarki, vendar tudi z zemljo, bogato z organskimi snovmi.
Lahko ustvarite čedne vrstice, vendar vedno upoštevajte najmanjšo razdaljo približno 50 cm med rastlinami in dvojno med vrsticami.
Temperatura
Rastlina, ki ljubi tropsko in subtropsko podnebje, težko zdrži zimske zmrzali najsevernejših regij naše države. Brez strahu, saj ga lahko gojimo kot enoletnico ali ga predvidevamo, da ga v hladnih letnih časih premaknemo na zaščitena mesta ali pa zanj poskrbimo neposredno v rastlinjaku.
Temperature pod 15 ° C lahko rastlini povzročijo težave. Kot zaščita so uporabne lahke prevleke, ki vedno zagotavljajo odlično prezračevanje.
Svetloba
Popolna izpostavljenost soncu je dovolj, da rastlina proizvede veliko število živo rdečih strokov.
Samo sonce lahko v kratkem času pripelje papriko do popolne zrelosti (fotografija francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)Vrhnja plast zemlje
Popoln substrat za gojenje kajenskega popra mora biti mehak, prepusten in bogat z organskimi snovmi. Glinasta tla so pravi sovražniki korenin, saj se po zalivanju lahko strdijo, da jih zadušijo.
Zalivanje
Za rastline, gojene v loncih, je priporočljivo, da z majhno zalivalko dobro izmerite količino vode. Zalivanje mora biti pogosto in nikoli preobilno, da se izognemo prekomernemu namakanju podlage ali, še huje, ustvarjanju nevarnega zastoja vode.
Za namakanje kajenske paprike, gojene v tleh, lahko uporabimo preproste rastline, ki kapljajo, da listov ne zmočimo (previdnost je potrebna tudi za gojenje v posodah, da se prepreči širjenje glivičnih bolezni).
Kdaj posredovati? Zalivanje mora biti obilno v celotni fazi kalivosti, nato pa redno zalivanje približno vsakih 10/12 dni. Da bi dobili močnejšo aromatizirano papriko, je priporočljivo zmanjšati vnos vode v dveh tednih pred trgatvijo.
Gnojenje
Ta sorta Capsicum annuum ne potrebuje rednega gnojenja. Na odprtem terenu lahko gnojenje z organsko snovjo izvedemo le, kadar je substrat še posebej slab. V loncih je priporočljivo nadaljevati z dajanjem uravnoteženega gnojila (20-20-20) šele po 40 dneh od prve zasaditve.
Drugi nasveti za nego
Kdaj nabirati kajensko papriko?
Najboljši čas je september, ko se temperatura ustali na 20 ° C. Očitno se lahko natančen trenutek spremeni glede na želeno stopnjo zrelosti in pridelave rastline, vendar na splošno vedno govorimo o obdobju žetve med septembrom in koncem oktobra.
Bolezni, paraziti in druge stiske
Med najpogostejšimi boleznimi, ki lahko prizadenejo kajenski poper, so beli bolnik (bele lise na listih), peronospora (rumene lise na listju), siva plesen in zadimljenost (ki jo povzročajo glive).
V vseh teh primerih je priporočljiva uporaba naravnih pesticidov.
Radovednost
Širjenje kajenske paprike sega v čas osvajanja Amerike, ko je štel za dragoceno blago in so ga Španci tržili v Indiji.
Danes se ta sorta goji na različnih območjih sveta: v Gvajani zasedajo ZDA (Nova Mehika je v ospredju proizvodnje kajenske paprike za pekoče omake), Mehika, Brazilija, Kolumbija, Kalifornija, Zahodna Afrika, Vietnam, Indija in Indonezija. prva mesta na seznamu držav, ki se ponašajo z obsežno pridelavo, vendar je razširjena razpršenost povzročila gojenje na številnih drugih območjih, vključno z našim čudovitim polotokom.
Toksičnost
Ljudje, občutljivi na kapsaicin, ki ga vsebuje vsak del popra, imajo lahko težave, na primer hud dermatitis, že z rokovanjem z rastlino. Priporočljivo je uporabljati rokavice za kakršen koli postopek botanične nege. V primeru stika z obrazom, zlasti z očmi, si umijte roke pod curkom tekoče vode in nato previdno sperite prizadeti del.
Notranji del (membrana in semena) je tisti, ki vsebuje najvišji odstotek kapsaicina (foto Eduardo Mazza CC BY 2.0) Kulinarična uporaba in lastnosti
V majhnih koščkih, posušenih ali konzerviranih v olju, predvsem pa v prahu, je kajenski poper med najpogosteje uporabljenimi sortami v kuhinji. Spremlja lahko katero koli jed (meso, zelenjavo in v nekaterih primerih celo tipične recepte na osnovi rib) in omogoča natančno obdelavo, da dobimo odlične omake.
V svojem močnem okusu skriva tudi neverjetne lastnosti : kapsaicin, ki ga vsebuje vse njegove dele, spodbuja prebavo in strjevanje krvi, ščiti kapilare, igra pomembno vlogo v redoks procesu maščobe, pozitivno stimulira jetra in spada v kategorijo antikancerogena in koristna živila za zniževanje ravni holesterola. Kajenski poper je bogat tudi z vitamini A, vitamini B6, E in C, pa tudi z virom riboflavina, kalija in mangana.
Hrana, ki lahko, če jo uživamo v pravih odmerkih, telesu le koristi. Je afrodiziak? Viditi je verjeti.
»Opozorilo: Farmacevtske aplikacije so navedene samo v informativne namene. Priporočiti in predpisati jih mora zdravnik. "