Kaj je milni kamen in kakšna je njegova uporaba v kuhinji? Lastnosti in kontraindikacije kuhanja na milnici, kaj kuhati in kako ga uporabljati s posodami za milo?
Talk , znan tudi pod imenom laveggio, starih izvora (že prisotne v srednjem veku), ki se uporablja za izdelavo lončkov, kuhalne plošče in pladnji z visoko odpornost proti ognju.
Znana tudi kot steatit , milni kamen ali Briancon kreda je metamorfna kamnina, za katero je značilna sivo-zelena barva, ki jo sestavljajo smukec , magnezit in klorit .
V Italiji ga pridobivajo in predelujejo v Valtellini , ki se ponaša z dolgo tradicijo izdelave.
Prednosti in slabosti milnega kamna v kuhinji
Je veljavna alternativa žaru , saj omogoča zdravo kulinariko, saj je dieta, saj za kuhanje hrane ni treba dodajati različnih olj in maščob, ker v žaru ni potrebna žerjavica, v stiku z jedi.
V prednosti Talk so v bistvu enotna kuhanje in manjša nevarnost opeklin hrano .
Zaradi lastnosti surovine imajo lonci z milnico naravno nelepljivo sposobnost in so imuni na številne vrste kislin , kar pomeni, da ne absorbirajo ali sproščajo vonjav in arom.
Zato hrana, kuhana na milnici, ohranja svojo aromo in dišavo .
Kaj kuhamo na milnici in recepti
To je izjemno dolgo kuhanje nad zmerno plamen , kot je
- juhe,
- dušeno meso,
- enolončnice,
- polenta,
- omake,
- tanko meso,
- zelenjava,
- siri,
- ribe, kot so rezine tune, mečarice in losos, pa tudi kozice, sipe, lignji.
Ne priporočamo kuhanja gostega mesa, kot je firentinska govedina, ki zahteva hitro kuhanje.
Pomanjkljivosti in kontraindikacije milnega kamna
Pri ravnanju z lončkom za milo morate biti zelo previdni, tako glede teže, predvsem pa zaradi tega, ker je zelo krhek in je možno, da se bo počil, če bo močno udaril.
Poleg tega je treba biti pozoren na hude temperaturne spremembe, ki se jim je treba izogniti, in na ravnanje z njimi, ki ga je treba vedno izvajati v pečicah.
Dolgo segreje in ohladi.
Kako se uporablja milni kamen
Postopek za pravilno prvo uporabo
- Ko ga prvič uporabite za kuhanje, morate lonec z milnico oprati s slano vodo, ne da bi kdaj dodali detergente in detergente.
- Previdno posušite.
- Namažite obe strani lonca ali plošče iz mila z rastlinskim oljem in pustite počivati vsaj 1 dan, da se vse olje postopoma absorbira.
- Postopoma in enakomerno segrevajte milnico na nizkem ognju, po možnosti s štedilnikom, opremljenim z razdelilnikom plamena. Če ne prenesemo toplotnih šokov, lahko hitro ali neenakomerno ogrevanje povzroči velike razpoke ob prvi uporabi.
Naknadne uporabe
- Postopoma enakomerno segrevajte kamen , torej ne usmerjajte plamena na eno samo točko. Če imate peč z dvema sosednjima gorilnikoma in je plošča dolga, lahko z dvema gorilnikoma zagotovite homogenost.
- S kapljico preverite, ali je temperatura dosežena
- kisa, s čimer se preveri, ali pride do takojšnjega izhlapevanja.
Na mizo je mogoče prinesti milni kamen, da obedovalcem omogočite, da jedi kuhajo po svojem okusu in željah, saj milnični kamen ohranja toploto in jo sčasoma sprošča.
Na trgu so kompleti mila / raclette in električno ogrevani lonci za milo, ki omogočajo več funkcij in lažje upravljanje.
Kako očistiti lončke iz mila
Po uporabi naj se ohladi naravno.
Nikoli ne uporabljajte hladne vode za pospešitev hlajenja, sicer lahko posoda z milnico poči.
Majhne razpoke ne izključujejo njegove uporabe.
Nato ga očistite s krpo, namočeno v kis, in po potrebi z železno krtačo, da odstranite umazanijo.
Cene loncev z milnico
Stroški posod za milo se gibljejo od 20 do 100 evrov.
Zaključki
Kuhanje z milnico je popolnoma neprimerljivo. Videti je verjeti!
Druge uporabe milnega kamna
Zaradi lastnosti odpornosti na visoke temperature (do 800 ° C) se milni kamen uporablja tudi za izdelavo peči, peči in kuhinjskih pripomočkov.
Zanimivosti o milnici
V angleščini se imenuje Soapstone .
Fotogalerija milnih kamnov
